Jak přeložit: vývar, bujón

Vydáno dne 10.09.2019

Umíte přeložit vývar a bujón? Asi nepřekvapí, že ani zde není vše zcela jednoznačné.

Jak přeložit: vývar, bujón

Pokud rádi vaříte, určitě doporučujeme používat recepty v angličtině – spojíte tak příjemné s užitečným. V takovém případě by se vám mohla hodit slovní zásoba týkající se vývarů a bujónů.

Jak je to v češtině

Nejprve ale začneme češtinou. Vývar je kuchyňská surovina, kterou si můžete připravit doma dlouhým pomalým vařením kostí (s masem či bez) a často i zeleniny, nebo jen zeleniny. Tímto výrazem se označují také polévky, kde tvoří vývar hlavní složku. Vývar lze ale dnes koupit i hotový.

Bujón, který koupíte běžně v supermarketu nejčastěji ve formě kostek, je vlastně instantní vývar, který se připravuje zpracováním vývaru při vysoké teplotě. K získání samotného vývaru se vaří ve větším množství vody. Běžně lze koupit o “vaničky” se zahuštěným vývarem, jejichž obsah se také vaří ve vodě.

Jak vše přeložit

stock

Jako první si uvedeme slovíčko stock/'stɒk//stok//'stɑ:k//sták/, což je vývar, který si můžete připravit sami doma, nebo jej můžete koupit jako tekutinu v supermarketu. Používá se hlavně v britské angličtině. Nejčastější jsou tyto.

chicken stock = kuřecí vývar
beef stock = hovězí vývar
vegetable stock = zeleninový vývar

Toto slovo se používá i pro vyjádření instantního vývaru, tedy bujónu, ale použijeme složeninu stock cube/'stɒk kju:b//'stok kjúb//'stɑ:k kju:b//'sták kjúb/. Opět se používá hlavně v britské angličtině.

chicken stock cube = kostka kuřecího bujónu
beef stock cube = kostka hovězího bujónu
vegetable stock cube = kostka zeleninového bujónu

Instantní vývar se totiž prodává nejčastěji ve formě kostek (cube = kostka, krychle).

Koupit ale můžete bujón i ve vaničce, pak se používá spojení stock pot.

chicken stock pot = vanička s kuřecím bujónem
beef stock pot = vanička s hovězím bujónem
vegetable stock pot = vanička se zeleninovým bujónem

Pozn.: Spojení stock pot také běžné označuje velký hrnec, ve kterém se takový vývar připravuje.

Bujónů a vývarů je jistě celá řada. Můžete se setkat i s přívlastky organic (bio), rich (bohaté chuti), nebo reduced-salt (se sníženým obsahem soli).

broth

Slovíčko broth/'brɒθ//broθ//'brɑ:θ//bráθ/ lze také použít pro tekutý vývar, ale častěji se používá pro označení vývaru jako polévky, tedy přímo pokrmu. Opět lze koupit hotový v supermarketu, nebo si ho můžete připravit doma.

chicken and vegetable broth = kuřecí vývar se zeleninou (polévka)
beef broth = hovězí vývar (polévka)

stock vs. broth

Jak jste si asi všimli, pro tekutý vývar jako surovinu lze použít slovo stock i broth.

Stock je nejčastěji vnímán jako surovina, se kterou se bude dále pracovat (proto odvozené stock cube a stock pot). Používá se hlavně v britské angličtině.

Broth je pak tekutý vývar jako surovina, ale velice často je to již hotová polévka.

Podle definice je stock vývar čistě z kostí, proto je hustší a silnější. Často se také připravuje déle. Naopak broth je vývar z kostí s masem, nebo jen z masa.

Stock je často neochucený, ale broth je dochucen (jde vlastně už o polévku). Do vývaru stock se při přípravě může (ale nemusí) přidat zelenina, do vývaru broth se běžně přidává.

Jelikož se však v dnešní době běžně setkáte se zeleninovým stockem (zelenina žádné kosti neobsahuje), nebo naopak s brothem jen z kostí, běžně se tato slova zaměňují.

V britské angličtině vnímají nejčastěji stock jako vývar polotovar a broth jako vývar polévku.

bouillon

Další slovíčko je bouillon/'bu:jɒn//'bújon//'bu:jɑ:n//'búján/, které se vyslovuje podobně jako český bujón, jen se přesune čárka nad u, tedy “bújon”. Nikoho asi nepřekvapí, že jde o slovíčko převzaté z francouzštiny. Možná ale překvapí, že se s ním setkáte spíše v americké angličtině než britské^*1.

Slovíčko bouillon může označovat vývar jako polévku, ale častěji označuje vývar jako surovinu (je to tedy synonymum k výše zmíněným). V americké angličtině se často setkáte se spojením bouillon cube/'bu:jɒn kju:b//'bújon kjúb//'bu:jɑ:n kju:b//'búján kjúb/, které označuje bujón v kostce (Britové mají stock cube).

consommé

Poslední dnešní slovíčko consommé/'kɒnsəmeɪ//'konsəmej//'kɑ:nsəmeɪ//'kánsəmej/ označuje čistou polévku. Připravuje se tak, že se do vývaru přidá mleté maso, zelenina a bílky. Pak se vše scedí.

Výslovnost může být v britské angličtině /kən'sɒmeɪ//kən'somej/ nebo /'kɒnsəmeɪ//'konsəmej/, v americké je /ˌkɑ:nsə'meɪ//ˌkánsə'mej/.

Závěr

U překladu jídel a pití je poměrně běžné, že se špatně překládají, navíc je zde rozdíl mezi britskou a americkou angličtinou. Na našem webu jsem měli již podrobné články o nealkoholických nápojích, o slovíčku pie, nebo o překladu slov palačinka/lívanec.

Pojďme si to tedy shrnout.

vývar jako surovina:

stock/'stɒk//stok//'stɑ:k//sták/ – silnější a hustší, často se připravuje přímo z kostí (používá se hlavně v britské angličtině)
broth/'brɒθ//broθ//'brɑ:θ//bráθ/ – připravuje se z kostí s masem (nebo jen z masa) a zeleniny
bouillon/'bu:jɒn//'bújon//'bu:jɑ:n//'búján/ – lze zaměnit s výše zmíněnými výrazy, ale častěji ho uslyšíte v americké angličtině

vývar jako polévka:

broth/'brɒθ//broθ//'brɑ:θ//bráθ/ – ač může označovat jen surovinu, nejčastěji označuje hotovou polévku, protože obsahuje maso a zeleninu (častější je v britské angličtině)
bouillon/'bu:jɒn//'bújon//'bu:jɑ:n//'búján/ – lze zaměnit s výše zmíněným (spíše v americké angličtině)
consommé/'kɒnsəmeɪ//'konsəmej//'kɑ:nsəmeɪ//'kánsəmej/ – čistý vývar z mletého masa a bílků
soup/'su:p//súp//'su:p//súp/ – běžně lze použít i toto známé slovo

bujón (kostka):

stock cube – britská angličtina
bouillon cube – americká angličtina
cube/'kju:b//kjúb//'kju:b//kjúb/ (např. chicken cube) – americká angličtina

Překlad:

francouzská slova kolem jídel jsou totiž často dominantou britského slovníku – courgette, aubergine apod. – mají to zeměpisně blíž

Přepis bublinkové nápovědy: