Bylinky a koření

Vydáno dne 03.12.2024

Pojďme se dnes podívat na bylinky a koření. Upozorníme vás na časté chyby a jiné záludnosti (a zajímavosti).



Bylinky a koření

Dnes se podíváme na slovíčka, která se budou hodit hlavně při vaření, tedy bylinky (herbs) a koření (spices).

herb

Slovíčko herb/'hɜ:b/ (bylina,bylin­ka) je počitatelné podstatné jméno, množné číslo je tedy herbs.

Rosemary is one of my favourite herbs. *1 

Zvláštností u tohoto slova je výslovnost – v britské angličtině se počáteční H vyslovuje, proto máme /hɜ:b/ . V americké angličtině se ovšem nevyslovuje, proto tam uslyšíte /ɜ:rb/ .

Stejné je to i u slovíčka herbal/'hɜ:bl/ – bylinkový.

spice

Slůvko spice/'spaɪs/ (koření) je podstatné jméno většinou počitatelné, množné číslo je tedy spices /'spaɪsɪz/. V češtině jde ovšem o podstatné jméno hromadné (“to koření je…”), proto studenti občas používají pouze tvar jednotného čísla.

There were a lot of herbs and spice spices. *2

Toto podstatné jméno však může být i nepočitatelné. Pak jde ale většinou o přenesený význam “koření života”.

Add some spice to your life. *3

Pozn.: Slovíčko spice/'spaɪs/ může také znamenat okořenit (pokrm). Více v článku Seriál o vaření: ochucujeme a marinujeme. Přeneseně lze použít i jako okořenit – dodat šťávu, grády (pak se často používá spice up).

Nyní se už můžeme vrhnout na samotnou slovní zásobu. Cílem tohoto článku ovšem není ukázat vám pouze seznam slovíček, ale spíše poukázat na různé záludnosti, které se s těmito slovíčky pojí.

Výslovnost

britská vs. americká

Některé základní bylinky se vyslovují jinak v britské a jinak v americké angličtině. Nejznámější je asi bazalka, tedy basil. Ta se v britské angličtině vyslovuje /'bæzl/ , ale v americké /'beɪzl/ .

V britské angličtině je to také poměrně běžné mužské křestní jméno.

Další slovo je oregano nebo dobromysl, což je oregano/ˌɒrɪ'gɑ:n­əʊ/. Zde si dejte pozor na přízvuk na slabice.

V Británii je to /ˌɒrɪ'gɑ:nəʊ/ (přízvuk na třetí slabice), v USA usyšíte /ə'regənoʊ/ (přízvuk na druhé slabice).

Na jiné slabice má přízvuk i slovíčko paprika/'pæprɪkə/­, což je mletá sladká paprika (pozor, nepleťte si se slovíčkem pepper – viz níže). V Británii je přízvuk na první slabice , v americké angličtině pak na druhé . Není tomu však vždy. Britové dávají někdy přízvuk taky na druhou slabiku.

Zmínit je třeba i heřmánek, tedy camomile/'kæməmaɪl­/ (v americké angličtině také chamomile). V britské i americké angličtině se vyslovuje /'kæməmaɪl/, ovšem v americké angličtině uslyšíte poměrně často také /'kæməmi:l/. Slovníky o tom většinou mlčí.

th jako /t/

U výslovnosti ještě zůstaneme. Slovíčko thyme/'taɪm/ označuje tymián nebo mateřídoušku a je to jedno z mála anglických slov, kde se TH nevyslovuje ani jako /ð/, ani jako /θ/. Je to prostě /t/. Slovo thyme/'taɪm/ se vyslovuje naprosto stejně jako time/'taɪm/.

Pozn.: Více v článku Výslovnost TH jak ji (možná) neznáte.

Pravopis

Pokud jde o pravopis, není zde překvapivě mnoho rozdílů mezi britskou a americkou angličtinou. Zmíníme jen tři:

Pozor na překlady a významy

pepř vs. paprika

Nyní si pojďme ukázat slovíčka, která by mohla vést k nedorozumění. Začneme českým slovem paprika. Jako zelenina je to počitatelné podstatné jméno pepper/'pepə/ (ano, je to stejné slovo jako “pepř”).

Pokud české slovo paprika použijete v souvislosti s kořením, většinou se tím myslí sladká mletá paprika. Pro tu v angličtině používají slovíčko paprika/'pæprɪkə/­, které je převzato z maďarštiny. V americké angličtině se vyslovuje s přízvukem na druhé slabice /pə'pri:kə/ , v Británii na druhé nebo někdy i na první /'pæprɪkə/ .

Paprika jako koření ovšem může být i pálivá mletá paprika, což je vlastně rozemletá čili paprička. Nabízí se tedy chilli powder (br.) / chili powder (am.). Použít lze i ground red pepper nebo cayenne pepper.

Ztraceno v překladu

Anglické cayenne pepper se do češtiny překládá jako kajenský pepř. Toto označení je ale nesprávné, protože se jedná o jemně namleté čili papričky (druhu cayenne). Zrnka “kajenského pepře” tedy neexistují.

Zmínili jsme i pepř, což je anglicky pepper/'pepə/. Je to nepočitatelné podstatné jméno a pokud bychom chtěli být přesnější a říct mletý pepř, použijeme ground pepper *5.

Máme ovšem i celý pepř (tedy kuličky pepře). To už je počitatelné podst. jméno peppercorn/'pepəˌkɔ:n­/ – jedna kulička pepře. Většinou tedy v množném čísle peppercorns.

Pozn.: Více se o paprikách a pepři dočtete v článku PEPPER vs. PEPPERS.

hřebíček vs. stroužek

Anglické slovo clove/'kləʊv/ popisuje dvě poměrně rozdílné věci. Může to být hřebíček (koření) ale taky stroužek (česneku).

Nehledejte mezi nimi ovšem souvislosti. Clove ve významu “stroužek” vychází ze staroanglického slovíčka germánského původu clufu. Vedle toho clove ve významu “hřebíček” je slovo mladší a původ má ve francouzském clou.

V češtině je slovíčko hřebíček hromadné, ovšem v angličtině je běžně počitatelné, proto a clove (jeden hřebíček) a cloves (více hřebíčků).

Pozn.: A aby se to pletlo ještě víc, zmíníme i slovo clover/'kləʊvə/­, což je jetel, tedy další bylina. Výraz four-leaf clover (nebo four-leaved clover) je čtyřlístek.

křen vs. ředkev

Anglické slovo radish/'rædɪʃ/­ označuje ředkev i ředkvičku. Vedle něj máme horseradish/'hɔ:sˌr­ædɪʃ/, což je křen.

Křen má prostě sílu, jako kůň.

kopřiva vs. hluchavka

Kopřiva je anglicky nettle/'netl/. Zajímavé je spojení dead nettle/'dedˌne­tl/ (doslova “mrtvá kopřiva”), což je hluchavka.

Je totiž velice podobná kopřivě, ovšem nepopálí vás.

anýz vs. badyán

Anýz se často plete s badyánem. Vypadají úplně jinak, ale mají podobné vlastnosti, navíc badyán se někdy označuje jako čínský anýz nebo hvězdicový anýz. Do angličtiny přeložíme ostatně badyán jako star anise/ˌstɑ:r'æn­ɪs/ a “obyčejný” anýz je anise/'ænɪs/.

kmín vs. římský kmín

Kdo by neznal kmín, u nás velice oblíbené koření. Jde o kmín kořenný (latinsky Carum carvi), což je v angličtině caraway/'kærəweɪ/.

Vedle toho máme však ještě jednu velice podobnou rostlinu a tou je “šabrej kmínovitý” (latinsky Cuminum cyminum). U nás je ale mnohem známější pod názvem římský kmín. V angličtině je to cumin/'kju:mɪn­/. Vyslovovat můžeme /'kju:mɪn/ nebo /'ku:mɪn/, případně /'kʌmɪn/.

Zajímavostí je, že “našemu” kmínu, tedy kmínu kořennému, říkají někdy (kromě caraway) i Persian cumin, tedy “perský kmín”.

koriandr

Když řekneme koriandr, můžeme tím myslet listy nebo plody/semena této rostliny. V britské angličtině používají pro oboje slovo coriander/ˌkɒrɪ'æn­də/. Pro upřesnění coriander leaves a coriander seeds.

V americké angličtině ovšem uslyšíte často slovo cilantro/sə'læntr­əʊ/. Tím se myslí listy koriandru. Pro semena používají slovo coriander/ˌkɒrɪ'æn­də/.

Zmínit můžeme i to že v britské angličtině je přízvuk na třetí slabice. V americké to může být stejné, ale častěji je zde přízvuk na slabice první.

pažitka

Problematické by mohlo být i slůvko chives/'tʃaɪvz/­, což je pažitka. V češtině je to totiž hromadné podstatné jméno (stejně jako už zmíněné “koření” nebo “hřebíček”), proto se používá v jednotném čísle (“pažitka je”).

V angličtině je to však podstatné jméno, které má pouze tvar množného čísla. Se slovem chive se setkáte pouze ve složeninách (např. chive dip).

rukola

U nás je v salátech oblíbená rukola, což je novější název. Dříve (ale i dnes) se používal název roketa setá. Jde o stejnou rostlinu. V britské angličtině se používá slovo rocket/'rɒkɪt/, v americké pak arugula/æ'ru:gjʊl­ə/. Američan vyslovuje /æ'ru:gələ/. Brit by ovšem řekl /æ'ru:gjʊlə/.

česnek medvědí

Pro klasický česnek jistě znáte garlic/'gɑ:lɪk/­, ovšem medvědímu česneku říkají “divoký”, tedy wild garlic/ˌwaɪld'g­ɑ:lɪk/. Setkat se můžete také se slovem ramsons/'ræmzənz/ (chová se jako množné číslo).

Lokálně někdy uslyšíte i názvy jako cows's leek, broad-leaved garlic, wood garlic, nebo dokonce bear leek či bear's garlic.

Zajímavostí je, že latinsky je tato rostlina Allium ursinum, kde to druhé slůvko opravdu odkazuje na medvěda. Medvědi totiž cibulky těchto česneků konzumují údajně s velkou oblibou.

petržel

K ochucení pokrmů se používá i petržel, přesněji petrželová nať. Ta je v angličtině parsley/'pɑ:sli/. Existují dva základní druhy – curly(-leaf) parsley (kadeřavá petržel) a flat-leaf parsley (hladkolistá petržel).

Pěstovat se dá i kořenová petržel, což je root parsley. V anglicky mluvících zemích ale spíše narazíte na velice podobnou kořenovou zeleninu pastinák – parsnip/'pɑ:snɪ­p/.

Pozn.: Podobné je to s celerem. Nejznámější je u nich řapíkatý celer, což je celery/'seləri/ (případně celery sticks). Anglické slovo celeriac/sɪ'lerɪæk­/ (případně celery root) označuje bulvový celer, ale ten se třeba v USA tolik nepoužívá.

máta

Zastavit se můžeme také u máty. Ta se přeloží mint/'mɪnt/. Často však můžete narazit na dvě složená slova, a to peppermint/'pepəmɪnt/­ – máta peprná a spearmint/'spɪəmɪnt/­ – máta klasnatá.

sůl

Význam slova table salt (stolní sůl) a sea salt (mořská sůl) asi nepřekvapí. Ovšem pokud vaříte podle (hlavně) amerických receptů, určitě jste slyšeli spojení kosher salt (kosher vyslovujeme /'koʊʃr/).

Košer sůl je velice oblíbená při vaření, protože je hrubozrnná až vločková a lépe se s ní manipuluje. Neobsahuje běžné přísady jako je jód. Na stole v solničce ji však nenajdete.

Pozn.: Více o soli při vaření najdete třeba v tomto videu.

bouquet garni

Zajímavý je výraz bouquet garni/ˌbu:keɪ'g­ɑ:ni/, což je svazek bylinek, které se používají hlavně při vaření vývarů, polévek a omáček. Při dovaření pokrmu se pak jednoduše vytáhne ven.

Nejčastěji tam najdete tymián, bobkový list a petrželovou nať. Podle toho, co vaříte, můžete použít i jiné bylinky, například bazalku, rozmarýn nebo saturejku. Prostě něco, co můžete svázat provázkem pro snadnou manipulaci.

Přehled slovíček

V následující tabulce najdete celkem 45 druhů koření a bylinek v angličtině. V žárovičce najdete vždy překlad. Znáte je všechny?

allspice/'ɔ:lˌspaɪ­s/ *6 lovage/'lʌvɪdʒ/ *7
anise/'ænɪs/ *8 mace/'meɪs/ *9
basil/'bæzl/ *10 marjoram/'mɑ:dʒər­əm/ *11
bay leaf/ˌbeɪ'li:f­/ *12 mint/'mɪnt/ *13
camomile/'kæməmaɪl­/ *­14 mustard/'mʌstəd/ *15
caraway/'kærəweɪ/ *16 nettle/'netl/ *17
cinnamon/'sɪnəmən­/ *18 nutmeg/'nʌtmeg/­ *19
clove/'kləʊv/ *20 oregano/ˌɒrɪ'gɑ:n­əʊ/ *21
clover/'kləʊvə/­ *22 paprika/'pæprɪkə/­ *23
coriander/ˌkɒrɪ'æn­də/ *24 parsley/'pɑ:sli/ *25
cumin/'kju:mɪn­/ *26 pepper/'pepə/ *27
dead nettle/'dedˌne­tl/ *28 rocket/'rɒkɪt/ *29
dill/'dɪl/ *­30 rosemary/'rəʊzməri­/ *31
fennel/'fenl/ *32 saffron/'sæfrən­/ *33
garlic/'gɑ:lɪk/­ *34 sage/'seɪdʒ/ *35
ginger/'dʒɪndʒə­/ *36 salt/'sɔ:lt/ *37
horseradish/'hɔ:sˌr­ædɪʃ/ *38 savory/'seɪvri/ *39
chilli/'tʃɪli/ *40 St John's Wort/seɪnt ˌdʒɒ­nz 'wɜ:t/ *41
chives/'tʃaɪvz/­ *42 star anise/ˌstɑ:r'æn­ɪs/ *43
lavender/'lævəndə­/ *44 tarragon/'tærəgən­/ *45
lemon balm/'lemənˌbɑ:­m/ *46 thyme/'taɪm/ *47
lemon grass/'lemənˌgrɑ­:s/ *48 turmeric/'tɜ:mərɪ­k/ *­49
liquorice/'lɪkrɪʃ/ *50 vanilla/və'nɪlə/­ *51
Překlad:
  1. Rozmarýn je jedna z mých nejoblíbenějších bylinek.
  2. Bylo tam hodně bylinek a koření.
  3. Dej svému životu trochu grády.
  4. slovo <span class=“correc­t”>chamomile</span> můžete vidět občas i v britské angličtině
  5. GRIND = mlít, GROUND = namlel, namleto
  6. nové koření
  7. libeček lékařský
  8. anýz
  9. muškátový květ
  10. bazalka
  11. majoránka
  12. bobkový list
  13. máta
  14. heřmánek
  15. hořčice
  16. kmín
  17. kopřiva
  18. skořice
  19. muškátový oříšek
  20. hřebíček
  21. oregano, dobromysl
  22. jetel
  23. mletá sladká paprika
  24. koriandr
  25. petržel
  26. římský kmín
  27. pepř
  28. hluchavka
  29. rukola, roketa setá
  30. kopr
  31. rozmarýn
  32. fenykl
  33. šafrán
  34. česnek
  35. šalvěj
  36. zázvor
  37. sůl
  38. křen
  39. saturejka
  40. čili
  41. třezalka
  42. pažitka
  43. badyán
  44. levandule
  45. estragon
  46. meduňka lékařská
  47. tymián
  48. citronová tráva
  49. kurkuma
  50. lékořice
  51. vanilka
Přepis bublinkové nápovědy: