Bylinky a koření

Bylinky a koření

Dnes se podíváme na slovíčka, která se budou hodit hlavně při vaření, tedy bylinky (herbs) a koření (spices).

herb

Slovíčko herb/'hɜ:b//hә́­b//'ɜ:rb//ә́rb/ (bylina,bylin­ka) je počitatelné podstatné jméno, množné číslo je tedy herbs.

Rosemary is one of my favourite herbs. ^*1 

Zvláštností u tohoto slova je výslovnost – v britské angličtině se počáteční H vyslovuje, proto máme /hɜ:b//hә́b/ . V americké angličtině se ovšem nevyslovuje, proto tam uslyšíte /ɜ:rb//ә́rb/ .

Stejné je to i u slovíčka herbal/'hɜ:bl//­'hә́bl//'ɜ:rbəl//'ә́rbəl­/ – bylinkový.

spice

Slůvko spice/'spaɪs//s­pajs//'spaɪs//s­pajs/ (koření) je podstatné jméno většinou počitatelné, množné číslo je tedy spices /'spaɪsɪz//'spajsiz/. V češtině jde ovšem o podstatné jméno hromadné (“to koření je…”), proto studenti občas používají pouze tvar jednotného čísla.

There were a lot of herbs and spice spices. ^*2

Toto podstatné jméno však může být i nepočitatelné. Pak jde ale většinou o přenesený význam “koření života”.

Add some spice to your life. ^*3

Pozn.: Slovíčko spice/'spaɪs//s­pajs//'spaɪs//s­pajs/ může také znamenat okořenit (pokrm). Více v článku Seriál o vaření: ochucujeme a marinujeme. Přeneseně lze použít i jako okořenit – dodat šťávu, grády (pak se často používá spice up).

Nyní se už můžeme vrhnout na samotnou slovní zásobu. Cílem tohoto článku ovšem není ukázat vám pouze seznam slovíček, ale spíše poukázat na různé záludnosti, které se s těmito slovíčky pojí.

Výslovnost

britská vs. americká

Některé základní bylinky se vyslovují jinak v britské a jinak v americké angličtině. Nejznámější je asi bazalka, tedy basil. Ta se v britské angličtině vyslovuje /'bæzl//'bæzl/ , ale v americké /'beɪzl//'bejzl/ .

V britské angličtině je to také poměrně běžné mužské křestní jméno.

Další slovo je oregano nebo dobromysl, což je oregano/ˌɒrɪ'gɑ:n­əʊ//ˌori'gánou­//ə'regənoʊ//ə'regənou­/. Zde si dejte pozor na přízvuk na slabice.

V Británii je to /ˌɒrɪ'gɑ:nəʊ//ˌori'gánou/ (přízvuk na třetí slabice), v USA usyšíte /ə'regənoʊ//ə'regənou/ (přízvuk na druhé slabice).

Na jiné slabice má přízvuk i slovíčko paprika/'pæprɪkə/­/pæprikə//pə'pri:kə//pə'­príkə/, což je mletá sladká paprika (pozor, nepleťte si se slovíčkem pepper – viz níže). V Británii je přízvuk na první slabice , v americké angličtině pak na druhé . Není tomu však vždy. Britové dávají někdy přízvuk taky na druhou slabiku.

Zmínit je třeba i heřmánek, tedy camomile/'kæməmaɪl­//'kæməmajl//'kæməmi:l­//'kæməmíl/ (v americké angličtině také chamomile). V britské i americké angličtině se vyslovuje /'kæməmaɪl//'kæməmajl/, ovšem v americké angličtině uslyšíte poměrně často také /'kæməmi:l//'kæməmíl/. Slovníky o tom většinou mlčí.

th jako /t/

U výslovnosti ještě zůstaneme. Slovíčko thyme/'taɪm//taj­m//'taɪm//taj­m/ označuje tymián nebo mateřídoušku a je to jedno z mála anglických slov, kde se TH nevyslovuje ani jako /ð//ð/, ani jako /θ//θ/. Je to prostě /t//t/. Slovo thyme/'taɪm//taj­m//'taɪm//taj­m/ se vyslovuje naprosto stejně jako time/'taɪm//taj­m//'taɪm//taj­m/.

Pozn.: Více v článku Výslovnost TH jak ji (možná) neznáte.

Pravopis

Pokud jde o pravopis, není zde překvapivě mnoho rozdílů mezi britskou a americkou angličtinou. Zmíníme jen tři:

• čili – chilli (br.), chili (am.)
• lékořice – liquorice (br.), licorice (am.)
• heřmánek – camomile (br.), chamomile (am.) ^*4

Pozor na překlady a významy

pepř vs. paprika

Nyní si pojďme ukázat slovíčka, která by mohla vést k nedorozumění. Začneme českým slovem paprika. Jako zelenina je to počitatelné podstatné jméno pepper/'pepə//p­epə//'pepər//pepər/ (ano, je to stejné slovo jako “pepř”).

• a pepper / some peppers – paprika / papriky (počitatelné)
• some pepper – pepř (nepočitatelné)

Pokud české slovo paprika použijete v souvislosti s kořením, většinou se tím myslí sladká mletá paprika. Pro tu v angličtině používají slovíčko paprika/'pæprɪkə/­/pæprikə//pə'pri:kə//pə'­príkə/, které je převzato z maďarštiny. V americké angličtině se vyslovuje s přízvukem na druhé slabice /pə'pri:kə//pə'príkə/ , v Británii na druhé nebo někdy i na první /'pæprɪkə//'pæprikə/ .

Paprika jako koření ovšem může být i pálivá mletá paprika, což je vlastně rozemletá čili paprička. Nabízí se tedy chilli powder (br.) / chili powder (am.). Použít lze i ground red pepper nebo cayenne pepper.

Zmínili jsme i pepř, což je anglicky pepper/'pepə//p­epə//'pepər//pepər/. Je to nepočitatelné podstatné jméno a pokud bychom chtěli být přesnější a říct mletý pepř, použijeme ground pepper ^*5.

Máme ovšem i celý pepř (tedy kuličky pepře). To už je počitatelné podst. jméno peppercorn/'pepəˌkɔ:n­//'pepəˌkón//'pepərˌkɔ:r­n//'pepərˌkór­n/ – jedna kulička pepře. Většinou tedy v množném čísle peppercorns.

Pozn.: Více se o paprikách a pepři dočtete v článku PEPPER vs. PEPPERS.

hřebíček vs. stroužek

Anglické slovo clove/'kləʊv//k­louv//'kloʊv//k­louv/ popisuje dvě poměrně rozdílné věci. Může to být hřebíček (koření) ale taky stroužek (česneku).

Nehledejte mezi nimi ovšem souvislosti. Clove ve významu “stroužek” vychází ze staroanglického slovíčka germánského původu clufu. Vedle toho clove ve významu “hřebíček” je slovo mladší a původ má ve francouzském clou.

V češtině je slovíčko hřebíček hromadné, ovšem v angličtině je běžně počitatelné, proto a clove (jeden hřebíček) a cloves (více hřebíčků).

Pozn.: A aby se to pletlo ještě víc, zmíníme i slovo clover/'kləʊvə/­/klouvə//'kloʊvər­//klouvər/, což je jetel, tedy další bylina. Výraz four-leaf clover (nebo four-leaved clover) je čtyřlístek.

křen vs. ředkev

Anglické slovo radish/'rædɪʃ/­/rædyš//'rædɪʃ//rædyš/ označuje ředkev i ředkvičku. Vedle něj máme horseradish/'hɔ:sˌr­ædɪʃ//'hósˌrædyš//'hɔ:rs­ˌrædɪʃ//'hórsˌrædyš/, což je křen.

Křen má prostě sílu, jako kůň.

kopřiva vs. hluchavka

Kopřiva je anglicky nettle/'netl//ne­tl//'net̬l//ne­tl/. Zajímavé je spojení dead nettle/'dedˌne­tl//'dedˌnetl//'dedˌnet­̬l//'dedˌnetl/ (doslova “mrtvá kopřiva”), což je hluchavka.

Je totiž velice podobná kopřivě, ovšem nepopálí vás.

anýz vs. badyán

Anýz se často plete s badyánem. Vypadají úplně jinak, ale mají podobné vlastnosti, navíc badyán se někdy označuje jako čínský anýz nebo hvězdicový anýz. Do angličtiny přeložíme ostatně badyán jako star anise/ˌstɑ:r'æn­ɪs//ˌstár'ænys//ˌstɑ:r'æ­nɪs//ˌstár'ænys/ a “obyčejný” anýz je anise/'ænɪs//'æ­nys//'ænɪs//'ænys/.

kmín vs. římský kmín

Kdo by neznal kmín, u nás velice oblíbené koření. Jde o kmín kořenný (latinsky Carum carvi), což je v angličtině caraway/'kærəweɪ//­kærəwej//'kærəweɪ//kærəw­ej/.

Vedle toho máme však ještě jednu velice podobnou rostlinu a tou je “šabrej kmínovitý” (latinsky Cuminum cyminum). U nás je ale mnohem známější pod názvem římský kmín. V angličtině je to cumin/'kju:mɪn­//'kjúmin//'ku:mɪn­//'kúmin/. Vyslovovat můžeme /'kju:mɪn//'kjúmin/ nebo /'ku:mɪn//'kúmin/, případně /'kʌmɪn//'kamin/.

Zajímavostí je, že “našemu” kmínu, tedy kmínu kořennému, říkají někdy (kromě caraway) i Persian cumin, tedy “perský kmín”.

koriandr

Když řekneme koriandr, můžeme tím myslet listy nebo plody/semena této rostliny. V britské angličtině používají pro oboje slovo coriander/ˌkɒrɪ'æn­də//ˌkori'ændə//'kɔ­:riˌændər//'kó­riˌændər/. Pro upřesnění coriander leaves a coriander seeds.

V americké angličtině ovšem uslyšíte často slovo cilantro/sə'læntr­əʊ//sə'læntrou­//sə'læntroʊ//sə'læntrou­/. Tím se myslí listy koriandru. Pro semena používají slovo coriander/ˌkɒrɪ'æn­də//ˌkori'ændə//'kɔ­:riˌændər//'kó­riˌændər/.

Zmínit můžeme i to že v britské angličtině je přízvuk na třetí slabice. V americké to může být stejné, ale častěji je zde přízvuk na slabice první.

pažitka

Problematické by mohlo být i slůvko chives/'tʃaɪvz/­/čajvz//'tʃaɪvz/­/čajvz/, což je pažitka. V češtině je to totiž hromadné podstatné jméno (stejně jako už zmíněné “koření” nebo “hřebíček”), proto se používá v jednotném čísle (“pažitka je”).

V angličtině je to však podstatné jméno, které má pouze tvar množného čísla. Se slovem chive se setkáte pouze ve složeninách (např. chive dip).

rukola

U nás je v salátech oblíbená rukola, což je novější název. Dříve (ale i dnes) se používal název roketa setá. Jde o stejnou rostlinu. V britské angličtině se používá slovo rocket/'rɒkɪt//­rokit//'rɑ:kɪt­//rákit/, v americké pak arugula/æ'ru:gjʊl­ə//æ'rúgjulə//æ'ru:g­ələ//æ'rúgələ/. Američan vyslovuje /æ'ru:gələ//æ'rúgələ/. Brit by ovšem řekl /æ'ru:gjʊlə//æ'rúgjulə/.

česnek medvědí

Pro klasický česnek jistě znáte garlic/'gɑ:lɪk/­/gálik//'gɑ:rlɪ­k//gárlik/, ovšem medvědímu česneku říkají “divoký”, tedy wild garlic/ˌwaɪld'g­ɑ:lɪk//ˌwajld'gá­lik//ˌwaɪld'gɑ:rlɪk//ˌwaj­ld'gárlik/. Setkat se můžete také se slovem ramsons/'ræmzənz//­'ræmzənz//'ræmzənz//'ræm­zənz/ (chová se jako množné číslo).

Lokálně někdy uslyšíte i názvy jako cows's leek, broad-leaved garlic, wood garlic, nebo dokonce bear leek či bear's garlic.

Zajímavostí je, že latinsky je tato rostlina Allium ursinum, kde to druhé slůvko opravdu odkazuje na medvěda. Medvědi totiž cibulky těchto česneků konzumují údajně s velkou oblibou.

petržel

K ochucení pokrmů se používá i petržel, přesněji petrželová nať. Ta je v angličtině parsley/'pɑ:sli//p­ásli//'pɑ:rsli­//pársli/. Existují dva základní druhy – curly(-leaf) parsley (kadeřavá petržel) a flat-leaf parsley (hladkolistá petržel).

Pěstovat se dá i kořenová petržel, což je root parsley. V anglicky mluvících zemích ale spíše narazíte na velice podobnou kořenovou zeleninu pastinák – parsnip/'pɑ:snɪ­p//'pásnyp//'pɑr:sn­ɪp//'pár:snyp/.

Pozn.: Podobné je to s celerem. Nejznámější je u nich řapíkatý celer, což je celery/'seləri//­seləri//'seləri//seləri/ (případně celery sticks). Anglické slovo celeriac/sɪ'lerɪæk­//si'leriæk//sɪ'ler­ɪæk//si'leriæk/ (případně celery root) označuje bulvový celer, ale ten se třeba v USA tolik nepoužívá.

máta

Zastavit se můžeme také u máty. Ta se přeloží mint/'mɪnt//min­t//'mɪnt//min­t/. Často však můžete narazit na dvě složená slova, a to peppermint/'pepəmɪnt/­/pepəmint//'pepərmɪn­t//pepərmint/ – máta peprná a spearmint/'spɪəmɪnt/­/spiəmint//'spɪrmɪnt­//spirmint/ – máta klasnatá.

sůl

Význam slova table salt (stolní sůl) a sea salt (mořská sůl) asi nepřekvapí. Ovšem pokud vaříte podle (hlavně) amerických receptů, určitě jste slyšeli spojení kosher salt (kosher vyslovujeme /'koʊʃr//'koušr/).

Košer sůl je velice oblíbená při vaření, protože je hrubozrnná až vločková a lépe se s ní manipuluje. Neobsahuje běžné přísady jako je jód. Na stole v solničce ji však nenajdete.

Pozn.: Více o soli při vaření najdete třeba v tomto videu.

bouquet garni

Zajímavý je výraz bouquet garni/ˌbu:keɪ'g­ɑ:ni//ˌbúkej'gá­ny//bu:ˌkeɪgɑ:r'ni//búˌk­ejgár'ny/, což je svazek bylinek, které se používají hlavně při vaření vývarů, polévek a omáček. Při dovaření pokrmu se pak jednoduše vytáhne ven.

Nejčastěji tam najdete tymián, bobkový list a petrželovou nať. Podle toho, co vaříte, můžete použít i jiné bylinky, například bazalku, rozmarýn nebo saturejku. Prostě něco, co můžete svázat provázkem pro snadnou manipulaci.

Přehled slovíček

V následující tabulce najdete celkem 45 druhů koření a bylinek v angličtině. V žárovičce najdete vždy překlad. Znáte je všechny?

allspice/'ɔ:lˌspaɪ­s//'ólˌspajs//'ɔ:lˌspaɪ­s//'ólˌspajs/ *6	lovage/'lʌvɪdʒ//­'lavidž//'lʌvɪdʒ//­'lavidž/ *7
anise/'ænɪs//'æ­nys//'ænɪs//'ænys/ *8	mace/'meɪs//mej­s//'meɪs//mej­s/ *9
basil/'bæzl//b­æzl//'beɪzl//bej­zl/ *10	marjoram/'mɑ:dʒər­əm//mádžərəm//'mɑ:r­dʒərəm//márdžərəm/ *11
bay leaf/ˌbeɪ'li:f­//ˌbej'líf//ˌbeɪ'li:f//ˌ­bej'líf/ *12	mint/'mɪnt//min­t//'mɪnt//min­t/ *13
camomile/'kæməmaɪl­//'kæməmajl//'kæməmi:l­//'kæməmíl/ *­14	mustard/'mʌstəd//m­astəd//'mʌstər­d//mastərd/ *15
caraway/'kærəweɪ//­kærəwej//'kærəweɪ//kærəw­ej/ *16	nettle/'netl//ne­tl//'net̬l//ne­tl/ *17
cinnamon/'sɪnəmən­//sinəmən//'sɪnəmən//sin­əmən/ *18	nutmeg/'nʌtmeg/­/natmeg//'nʌtmeg­//natmeg/ *19
clove/'kləʊv//k­louv//'kloʊv//k­louv/ *20	oregano/ˌɒrɪ'gɑ:n­əʊ//ˌori'gánou­//ə'regənoʊ//ə'regənou­/ *21
clover/'kləʊvə/­/klouvə//'kloʊvər­//klouvər/ *22	paprika/'pæprɪkə/­/pæprikə//pə'pri:kə//pə'­príkə/ *23
coriander/ˌkɒrɪ'æn­də//ˌkori'ændə//'kɔ­:riˌændər//'kó­riˌændər/ *24	parsley/'pɑ:sli//p­ásli//'pɑ:rsli­//pársli/ *25
cumin/'kju:mɪn­//'kjúmin//'ku:mɪn­//'kúmin/ *26	pepper/'pepə//p­epə//'pepər//pepər/ *27
dead nettle/'dedˌne­tl//'dedˌnetl//'dedˌnet­̬l//'dedˌnetl/ *28	rocket/'rɒkɪt//­rokit//'rɑ:kɪt­//rákit/ *29
dill/'dɪl//dyl­//'dɪl//dyl/ *­30	rosemary/'rəʊzməri­//'rouzməri//'roʊz­meri//'rouzme­ri/ *31
fennel/'fenl//'fen­l//'fenl//'fen­l/ *32	saffron/'sæfrən­//sæfrən//'sæfrən//sæfrə­n/ *33
garlic/'gɑ:lɪk/­/gálik//'gɑ:rlɪ­k//gárlik/ *34	sage/'seɪdʒ//s­ejdž//'seɪdʒ//­sejdž/ *35
ginger/'dʒɪndʒə­//džindžə//'dʒɪndʒ­ər//džindžər/ *36	salt/'sɔ:lt//sól­t//'sɔ:lt//sól­t/ *37
horseradish/'hɔ:sˌr­ædɪʃ//'hósˌrædyš//'hɔ:rs­ˌrædɪʃ//'hórsˌrædyš/ *38	savory/'seɪvri//­'sejvri//'seɪvri­//'sejvri/ *39
chilli/'tʃɪli//­čili//'tʃɪli//­čili/ *40	St John's Wort/seɪnt ˌdʒɒ­nz 'wɜ:t//sej­nt ˌdžonz 'wә́t//seɪnt ˌ­dʒɑ:nz 'wɜ:rt//sej­nt ˌdžánz 'wә́rt/ *41
chives/'tʃaɪvz/­/čajvz//'tʃaɪvz/­/čajvz/ *42	star anise/ˌstɑ:r'æn­ɪs//ˌstár'ænys//ˌstɑ:r'æ­nɪs//ˌstár'ænys/ *43
lavender/'lævəndə­//'lævəndə//'lævəndər//'­lævəndər/ *44	tarragon/'tærəgən­//'tærəgən//'tærəgən//'t­ærəgən/ *45
lemon balm/'lemənˌbɑ:­m//'lemənˌbám//'lemənˌbɑ­:m//'lemənˌbám/ *46	thyme/'taɪm//taj­m//'taɪm//taj­m/ *47
lemon grass/'lemənˌgrɑ­:s//'lemənˌgrás//'lemənˌ­grɑ:s//'lemənˌgrás/ *48	turmeric/'tɜ:mərɪ­k//tә́mərik//'tɜ:rmərɪk/­/tә́rmərik/ *­49
liquorice/'lɪkrɪʃ//­'likriš//'lɪkrɪ­ʃ//'likriš/ *50	vanilla/və'nɪlə/­/və'nylə//və'nɪlə//və'ny­lə/ *51