Seriál o vaření: zavařujeme, konzervujeme a nakládáme

Vydáno dne 19.11.2021

Kuchařský seriál – dnes o zavařování



Zavařujeme, konzervujeme a nakládáme

Pro zavařování, konzervování, uchovávání potravin používáme sloveso preserve/prɪ'zɜ:v/­. Je to velice obecné sloveso, které popisuje vlastně jakoukoli konzervaci potravin, a používá se v britské i americké angličtině.

I made my own salsa and put it in jars, but I don't really know what's the best way to preserve it now. *1
This article explains in detail all the tools and equipment you may need to start preserving at home. *2 

Pozn.: Podstatné jméno preserve/prɪ'zɜ:v/­ označuje zavařeninu. Více v článku Jak přeložit: zavařenina, kompot, džem.

V USA často uslyšíte sloveso can/'kæn/ a ještě častěji odvozené canning (zavařování). Podstatné jméno can je sice plechovka a v americké angličtině konzerva, ale tento výraz vychází z původního konzervování do konzerv. Dnes se běžně používá i pro zavařování do sklenic.

Is it possible to can mushrooms? *3
When I was canning the tomatoes, they were still fresh, but the result looks awful. *4
Canning provides a shelf life of one to five years. *5 

V britské angličtině můžete slyšet i sloveso bottle/'bɒtl/, které sice technicky znamená plnit do lahví, ale používá se i pro zavařování do sklenic.

I want to bottle the cherries I picked yesterday. *6
Bottling may sound intimidating, but it's easy once you've done it once or twice. *7 

Zmínit je jistě třeba i zavařovací sklenice. Taková sklenice s víkem je jar/'dʒɑ:/. V souvislosti se zavařováním často uslyšíte spojení preserving jar nebo canning jar (am.). V USA často používají Mason jar/'meɪsn dʒ­ɑ:/, což je obchodní značka. Britové pak mají Kilner jar/'kɪlnə dʒ­ɑ:/.

She filled all the jars with peppers. *8
The pantry was full of jars of preserves. *9
It's important to fill the Mason jars to the top, making sure that all of the beans are completely submerged in the brine. *10
Wash the preserving jars thoroughly and store them for the next season. *11 

Další sloveso je pickle/'pɪkl/, které má význam nakládat, sterilovat (v nálevu, v octě).

I freeze some of my chilli peppers, but I pickle most of them in brine. *12
You can try pickling the beets in vinegar and sugar. They may taste better. *13 

Odvozené přídavné jméno pickled/'pɪkld/­ znamená nakládaný, marinovaný.

She brought the meat and a jar of pickled onions. *14 

Pozn.: Podstatné jméno pickle/'pɪkl/ se (hlavně v americké angličtině) používá pro nakládanou okurku.

Řekli jsme si, že sloveso preserve/prɪ'zɜ:v/­ má význam zavařovat, konzervovat nebo jakkoli prodloužit životnost potravin. Patří sem tedy například i mrazení nebo sušení. O mrazení byla řeč dříve, ale jak je to se sušením?

Pro překlad sušit se dá obecně použít sloveso dry/'draɪ/. Ve spojení s jídlem můžete slyšet air-dry/'eədraɪ/ (sušit na vzduchu) nebo dry in an oven (sušit v troubě).

You can air-dry the chillies or you can cut them in half and dry them in an oven. *15 

Pozn.: Ve spojení s rajčaty nejčastěji uvidíte sun-dried/'sʌndraɪd­/ (sundried tomatoes – sušená rajčata).

Pokud potraviny sušíme, zbavujeme je vlastně vody. Když něco sušíme složitější metodou, nejčastěji v sušičce potravin, použijeme sloveso dehydrate/ˌdi:haɪ'd­reɪt/.

It took twelve hours to dehydrate the pineapple pieces. *16 

Sušička potravin jako přístroj je dehydrator/ˌdi:haɪ'­dreɪtə/. Můžete tedy říct také dry sth in a dehydrator.

I cut the meat into really thin slices, marinated them overnight, and then dried them in the dehydrator. *17 

Pozn.: Zmínit můžeme i článek Sušičky, čističky, zvlhčovače….

Tento článek patří do našeho seriálu o anglických slovesech spojených s vařením. Odkazy na všechny články jsou zde:

Překlad:
  1. Udělal jsem si svou vlastní salsu a dal ji do sklenic, ale teď moc nevím, jak ji nejlépe zakonzervovat.
  2. Tento článek detailně vysvětluje všechny nástroje a vybavení, které byste mohli potřebovat, když začínáte s domácím zavařováním.
  3. Je možné zavařovat houby?
  4. Když jsem ta rajčata zavařovala, byla stále čerstvá, ale výsledek vypadá hrozně.
  5. Zavařování zajistí trvanlivost od jednoho roku do pěti let.
  6. Chci zavařit třešně, které jsem včera natrhal.
  7. Zavařování možná zní děsivě, ale je to snadné, když to párkrát zkusíš.
  8. Naplnila všechny sklenice paprikami.
  9. Spižírna byla plná sklenic se zavařeninami.
  10. Je důležité naplnit zavařovací sklenice až po horní část a ujistit se, že všechny fazole jsou úplně ponořené v nálevu.
  11. Zavařovací sklenice pořádně umyjte a uložte je na další sezónu.
  12. Některé čili papričky zamrazím, ale většinu z nich naložím v nálevu.
  13. Můžeš tu řepu zkusit naložit do octa s cukrem. Možná bude chutnat lépe.
  14. Přinesla maso a sklenici nakládaných cibulek.
  15. Čili papričky můžeš usušit na vzduchu nebo je můžeš rozpůlit a usušit v troubě.
  16. Trvalo dvanáct hodin, než se ty kousky ananasu usušily.
  17. Maso jsem nakrájel na velice tenké plátky, přes noc jsem je marinoval, a pak usušil v sušičce.
Přepis bublinkové nápovědy: