Seriál o vaření: smažíme a restujeme

Smažíme a restujeme

Když v češtině řekneme smažit, často si vybavíme řízky. V angličtině existuje základní sloveso fry/'fraɪ//fr­aj//'fraɪ//fraj/. To můžeme přeložit jako smažit, osmažit nebo opéct, osmahnout, a to na tuku či oleji, ale spíše na nižší vrstvě.

I fried an egg for him and served it with a piece of toast. ^*1
Fry the fish on medium heat for about five minutes on each side. ^*2 

Když něco smažíme ponořené v tuku, použijeme sloveso deep-fry/ˌdi:p'fra­ɪ//ˌdýp'fraj//ˌdi:p'fraɪ­//ˌdýp'fraj/, které ale také může mít význam fritovat (ve fritéze, což je deep-fat fryer).

His mother brought a large plate with deep-fried chicken pieces. ^*3 

Další sloveso je stir-fry/'stɜ:fraɪ­//'stә́fraj//'stɜ:rfraɪ/­/'stә́rfraj/, má význam orestovat, osmahnout (většinou maso a zeleninu).

Stir-fry the veggies for another minute. ^*4
Heat the oil in a wok pan, add the ginger, garlic and the vegetables and stir-fry for a few minutes. ^*5 

Pozn.: Stir-fry se také používá jako název (většinou) asijských jídel, jde o maso se zeleninou, narychlo osmahnuté.

Dále máme sloveso sauté/'səʊteɪ//­'soutej//ˌsɔ:'te­ɪ//ˌsó'tej/, které také znamená osmahnout, orestovat (na velmi nízké vrstvě tuku a při velmi vysoké teplotě).

Sauté the onions for three minutes and then add chopped garlic. ^*6
In a heavy bottomed saucepan, heat oil and sauté bacon and mushrooms until lightly browned. ^*7 

S osmahnutím souvisí i sloveso brown/'braʊn//br­aun//'braʊn//b­raun/, které znamená osmahnout dohněda, nechat zhnědnout.

Once you have browned the meat you can add the stock. ^*8
First brown the onions and then add the meat. ^*9 

Pokud chceme něco zprudka osmahnout (hlavně maso), použijeme sloveso sear/'sɪə//siə­//'sɪr//sir/.

Sear the meat at high temperature until a browned crust forms. ^*10
After I seared all the chops I turned the heat down. ^*11