Zavařujeme, konzervujeme a nakládáme

Pro zavařování, konzervování, uchovávání potravin používáme sloveso preserve/prɪ'zɜ:v/­/pri'zә́v//prɪ'zɜ:rv//pr­i'zә́rv/. Je to velice obecné sloveso, které popisuje vlastně jakoukoli konzervaci potravin, a používá se v britské i americké angličtině.

I made my own salsa and put it in jars, but I don't really know what's the best way to preserve it now. ^*1
This article explains in detail all the tools and equipment you may need to start preserving at home. ^*2 

Pozn.: Podstatné jméno preserve/prɪ'zɜ:v/­/pri'zә́v//prɪ'zɜ:rv//pr­i'zә́rv/ označuje zavařeninu. Více v článku Jak přeložit: zavařenina, kompot, džem.

V USA často uslyšíte sloveso can/'kæn//kæn­//'kæn//kæn/ a ještě častěji odvozené canning (zavařování). Podstatné jméno can je sice plechovka a v americké angličtině konzerva, ale tento výraz vychází z původního konzervování do konzerv. Dnes se běžně používá i pro zavařování do sklenic.

Is it possible to can mushrooms? ^*3
When I was canning the tomatoes, they were still fresh, but the result looks awful. ^*4
Canning provides a shelf life of one to five years. ^*5 

V britské angličtině můžete slyšet i sloveso bottle/'bɒtl//b­otl//'bɑ:t̬l/­/bátl/, které sice technicky znamená plnit do lahví, ale používá se i pro zavařování do sklenic.

I want to bottle the cherries I picked yesterday. ^*6
Bottling may sound intimidating, but it's easy once you've done it once or twice. ^*7 

Zmínit je jistě třeba i zavařovací sklenice. Taková sklenice s víkem je jar/'dʒɑ://dž­á//'dʒɑ:r//džár/. V souvislosti se zavařováním často uslyšíte spojení preserving jar nebo canning jar (am.). V USA často používají Mason jar/'meɪsn dʒ­ɑ://'mejsn džá//'meɪsn d­ʒɑ:r//'mejsn džár/, což je obchodní značka. Britové pak mají Kilner jar/'kɪlnə dʒ­ɑ://'kilnə džá//'kɪlnər d­ʒɑ:r//'kilnər džár/.

She filled all the jars with peppers. ^*8
The pantry was full of jars of preserves. ^*9
It's important to fill the Mason jars to the top, making sure that all of the beans are completely submerged in the brine. ^*10
Wash the preserving jars thoroughly and store them for the next season. ^*11  

Další sloveso je pickle/'pɪkl//p­ikl//'pɪkl//p­ikl/, které má význam nakládat, sterilovat (v nálevu, v octě).

I freeze some of my chilli peppers, but I pickle most of them in brine. ^*12
You can try pickling the beets in vinegar and sugar. They may taste better. ^*13 

Odvozené přídavné jméno pickled/'pɪkld/­/'pikld//'pɪkld/­/'pikld/ znamená nakládaný, marinovaný.

She brought the meat and a jar of pickled onions. ^*14 

Pozn.: Podstatné jméno pickle/'pɪkl//p­ikl//'pɪkl//p­ikl/ se (hlavně v americké angličtině) používá pro nakládanou okurku.

Řekli jsme si, že sloveso preserve/prɪ'zɜ:v/­/pri'zә́v//prɪ'zɜ:rv//pr­i'zә́rv/ má význam zavařovat, konzervovat nebo jakkoli prodloužit životnost potravin. Patří sem tedy například i mrazení nebo sušení. O mrazení byla řeč dříve, ale jak je to se sušením?

Pro překlad sušit se dá obecně použít sloveso dry/'draɪ//dr­aj//'draɪ//draj/. Ve spojení s jídlem můžete slyšet air-dry/'eədraɪ//­'eədraj//'erdraɪ//'er­draj/ (sušit na vzduchu) nebo dry in an oven (sušit v troubě).

You can air-dry the chillies or you can cut them in half and dry them in an oven. ^*15 

Pozn.: Ve spojení s rajčaty nejčastěji uvidíte sun-dried/'sʌndraɪd­//'sandrajd//'sʌndraɪd­//'sandrajd/ (sundried tomatoes – sušená rajčata).

Pokud potraviny sušíme, zbavujeme je vlastně vody. Když něco sušíme složitější metodou, nejčastěji v sušičce potravin, použijeme sloveso dehydrate/ˌdi:haɪ'd­reɪt//ˌdýhaj'drej­t//di:'haɪdreɪt//dý'haj­drejt/.

It took twelve hours to dehydrate the pineapple pieces. ^*16 

Sušička potravin jako přístroj je dehydrator/ˌdi:haɪ'­dreɪtə//ˌdýhaj'drej­tə//ˌdi:'haɪdreɪt̬r//ˌdý­'hajdrejtr/. Můžete tedy říct také dry sth in a dehydrator.

I cut the meat into really thin slices, marinated them overnight, and then dried them in the dehydrator. ^*17 

Pozn.: Zmínit můžeme i článek Sušičky, čističky, zvlhčovače….