Seriál o vaření: vaříme a dusíme

Vaříme a dusíme

Začneme slovesem cook/'kʊk//kuk­//'kʊk//kuk/, které jistě znáte. Znamená vařit a je to hodně obecné sloveso, popisuje celý proces vaření. Vaření jako domácí práce se v angličtině vyjádří spojením do the cooking.

My brother doesn't know how to cook. ^*1
She's been the one to do the cooking at home ever since they moved in together. ^*2 

Další je sloveso boil/'bɔɪl//boj­l//'bɔɪl//boj­l/, které také znamená vařit, ale ve smyslu vření, něco je ve varu. Nejčastěji se používá ve spojitosti s vodou či jinou tekutinou. Může jít také o přípravu jídel pomocí varu (např. vajec).

Water boils at about 100°C, depending on pressure. ^*3
If you want soft-boiled eggs, boil them for about 2 minutes. ^*4 

Když je řeč o vejcích, zmíníme i poach/'pəʊtʃ//­pouč//'poʊtʃ//p­ouč/, což je mírně povařit (v mírně vroucí vodě). Často se toto slovo používá ve spojení s vejci bez skořápek (poached egg – ztracené vejce) nebo třeba s rybou.

Poach the salmon in white wine or simply in water for just ten minutes. ^*5
Now poach an egg and put it on the salad. ^*6 

Pozn.: O vejcích se dočtete více v článku Hotel breakfast.

Sloveso parboil/'pɑ:bɔɪl/­/'pábojl//'pɑ:rbɔɪl­//'párbojl/ znamená předvařit (např. rýži) nebo částečně uvařit (např. zeleninu).

You need to parboil the potatoes first, so that the outer surface becomes slightly soft. ^*7
Can I use parboiled rice in this recipe? ^*8 

Dále máme sloveso simmer/'sɪmə//s­imə//'sɪmər//simər/, které znamená zvolna vařit, nechat probublávat např. omáčky, aby zhoustly.

Simmer the sauce for 30 minutes, until it thickens. ^*9
Leave it on the cooker for a few more minutes, just simmering. ^*10 

Můžete také něco chtít ohřát, zahřát. Zde se hodí frázové warm up/ˌwɔ:m'ʌp//­ˌwóm'ap//ˌwɔ:rm'ʌp//ˌwór­m'ap/ (většinou když je výsledek mírně teplý) nebo heat up/ˌhi:t 'ʌp/­/ˌhít 'ap//ˌhi:t 'ʌ­p//ˌhít 'ap/ (případně jen heat), pokud chceme mít něco horké.

Warm up the milk, but it should only be lukewarm, not too hot. ^*11
I heated up the leftovers from the dinner you made last night. ^*12 

Velmi obecné je sloveso make/'meɪk//mej­k//'meɪk//mej­k/, které znamená udělat. Nejčastěji jde o přípravu čaje či kávy, nebo třeba celé snídaně.

Could you make me some tea? ^*13
Be back soon. I'm making dinner. ^*14 

Poměrně často můžete narazit na sloveso brew/'bru://b­rú//'bru://brú/ s významem uvařit, spařit či třeba připravit, většinou čaj nebo kávu.

Let the tea brew for a few minutes, but not too long. ^*15
She brought a pot with freshly brewed coffee. ^*16 

Pozn.: Sloveso brew/'bru://b­rú//'bru://brú/ ale také znamená vařit pivo (brewery – pivovar).

Pokud byste chtěli přeložit louhovat, vylouhovat, můžete použít výrazy steep/'sti:p//s­týp//'sti:p//stýp/ nebo infuse/ɪn'fju:z/­/in'fjúz//ɪn'fju:z//in'f­júz/. Odvozené infusion/ɪn'fju:ʒn­//in'fjúžn//ɪn'fju:ʒn­//in'fjúžn/ je nálev, odvar.

I steeped the mint leaves in the cream for about two hours. ^*17
Allow the tea to infuse for one or two minutes. ^*18 

Vařit můžeme i na páře. Pára je anglicky steam/'sti:m//s­tým//'sti:m//stým/ a stejné slovo má význam vařit v páře.

You can boil the broccoli, but I think it's better to steam it. ^*19
They served the grilled meat with a side of steamed vegetables. ^*20 

Pro překlad českého dusit, podusit, ale také pomalu vařit, máme v angličtině sloveso stew/'stju://­stjú//'stu://stú/, což je i velice oblíbený pokrm – dušené maso se zeleninou (často na pivu či červeném víně).

He stewed the meat for 30 more minutes. ^*21
You can serve it with stewed vegetables. ^*22 

Vedle toho je však i sloveso braise/'breɪz//b­rejz//'breɪz//b­rejz/, které má stejný význam. Rozdíl je v tom, že stew většinou popisuje dušení menších kousků ponořených do tekutiny, ale u slovesa braise většinou něco dusíme na malém množství tekutiny (často větší kusy).

He braised the beef in red wine. ^*23
Braising is very good for tough cuts of meat. ^*24